Ароматное кремовое ризотто с белыми грибами и сыром, из которого затем можно приготовить хрустящие лепёшки.

Порции: примерно 4
Подготовка: ~10 минут
Приготовление: около 25–30 минут

Ингредиенты:

• смесь грибов (белые грибы, вешенки и др.)
• рис для ризотто
• лук-порей
• чеснок
• белое вино
• овощной или грибной бульон
• оливковое масло
• сливочное масло
• твёрдый сыр (например, пармезан)
• мягкий сыр
• панировочные сухари
• соль и чёрный перец
• лимон для подачи

1. Подготовка грибного бульона

Поместите белые грибы, бульон и белое вино в кастрюлю.
Доведите до кипения, чтобы выпарился алкоголь, затем уменьшите огонь.

2. Основа для ризотто

Разогрейте оливковое и сливочное масло.
Обжарьте лук-порей.
Добавьте чеснок, затем через минуту рис.
Жарьте около 3 минут, помешивая.

3. Добавление грибов

Добавьте все грибы, кроме вешенок.
Когда они станут мягкими, влейте 250 мл бульона.
Готовьте, пока рис не впитает жидкость.

4. Завершение ризотто

Постепенно подливайте бульон, пока рис не станет мягким и кремовым.
Снимите с огня и добавьте:

• сыры
• вешенки

Посолите и поперчите.

5. Формирование лепёшек

Из охлаждённого ризотто сформируйте лепёшки
(примерно по 2 ст. л. на каждую).
Обваляйте их в панировке.

6. Обжаривание

Жарьте лепёшки в разогретом масле партиями,
пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Подавайте с дольками лимона.

Простое и очень ароматное блюдо: нежное филе форели с хрустящей кожей, поданное с каперсами, луком-шалотом и свежей петрушкой.

Порции: 2
Время приготовления: около 10 минут

Ингредиенты:

• 2 филе форели
• 1 небольшой лук-шалот
• 2 ст. л. каперсов
• 2 ст. л. свежей петрушки
• оливковое масло
• соль
• чёрный перец
• лимон для подачи

1. Подготовка соуса

Разогрейте на сковороде немного растительного или оливкового масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот, затем слейте лишнюю жидкость.
Переложите лук в миску и смешайте с:

• петрушкой
• каперсами.

2. Подготовка рыбы
Слегка смажьте филе форели оливковым маслом.
Посолите и поперчите.

3. Жарка
Положите филе кожей вниз на разогретую сковороду.
Жарьте примерно 2 минуты, чтобы кожа стала хрустящей.
Переверните и готовьте ещё около 30 секунд.

4. Подача
Подавайте форель кожей вверх, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Сверху добавьте:

• смесь из каперсов и лука
• свежую петрушку.

Подавайте с дольками лимона.